冬笋鱿鱼螺肉蒜汤的做法

• 1.干鱿鱼先剪成片状放入盆中，加水1200CC，加小苏打粉1大匙，泡7小时，水倒掉换清水再泡12小时，中途水有味道可换新水。完全发好后，剪成细条备用。

• 2.冬笋去皮切纵片薄片，放入沸水约1800cc，煮30分钟，水中加入酱笋可去涩味。以笋煮笋是让冬笋甘甜不咬嘴的小撇步。

• 3.用另一锅将梅花肉先走活水，即以冷水小火煮肉约15分钟，去除杂质，然后将肉放入已煮30分钟的冬笋锅中。

• 4.干香菇先用水泡发，用三大匙油或更多，先爆香干香菇，捞起后再倒入红葱头及鱿鱼，油若不够要多加些，要做到类似过油的效果，然后捞起沥干备用。鱿鱼要爆过入汤才会香。

• 5.将鱿鱼及香菇都放入汤中，煮15分钟。

• 6.倒入已沥掉汁的螺肉，罐头汤汁不保留，太腥。煮5分钟。

• 7.加盐2小匙，加入切斜片的大蒜，关火。

• 8.上桌完成。