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1、2、因为麻油较不耐高温,煮到后来易产生苦味,故混合香油一起使用3、为了加速鸡肉的熟成,故事先将鸡肉川烫过,同时也能去除血水、鸡腥味4、有砂锅的人,可以在烧热的锅里淋上些许麻油,铺上九层塔,接着倒入鸡肉后,上面再放九层塔