用料:
- 杏鲍菇 8条
- 酸菜梗 3片
- 姜 1块
- 牙籤 数根
- 辣椒 2条
- 白醋 3大匙
- 乌醋 1大匙
- 糖 1大匙
- 米酒 1小匙
- 大白粉 适量
- 香油 适量
- 香菜 适量
做法:
- 1. 杏鲍菇选粗、直一点;然后将杏鲍菇切片,厚度差不多0.2公分厚度Ⓡ
- 2. 将食材切丝、切片;酱汁先调好,备用Ⓡ
- 3. 再取一锅水烫软杏鲍菇,用意是使杏鲍菇软化,上卷比较好卷Ⓡ
- 4. 再准备数根牙籤,把烫软的杏鲍菇卷起,再插入牙籤,将刺完的杏鲍菇卷放在纸巾上,吸水份(穿刺时,要小心手)Ⓡ
- 5. 再把杏鲍菇卷下油锅,半炸定型,如不确定有没有上卷度,可以先取一小串,把牙籤拔除,有卷即可捞起Ⓡ
- 6. ★将全部的杏鲍菇卷全炸完,记得.......要将牙籤全部拔除Ⓡ
- 7. 在锅中放少许的油,先把姜丝爆香,再下酸菜丝,杏鲍菇卷、辣椒片全部下,再将调好的酱汁淋下,拌炒均匀后,勾芡、香油即可。因酸菜有点咸度,在起锅前,如不够咸,自己再斟酌调味Ⓡ
- 8. 最后装盘,上面可以摆上香菜,也可不放Ⓡ