用料：
- 鱼 2条
- 盐巴 少许
- 姜片 2~3片
- 蒜头 2瓣
- 米酒头 少许
小贴士：
**腌大型鱼之前 需先在鱼身上划两刀 易于入味也比较快熟 中小型鱼则不用划刀
**如果腌完鱼没有马上要煎 可以先放冰箱 煎鱼前30分钟先移到室温
**出现烟时就表示锅子够热了 沾黏的机率就会降低
**洒盐跟转锅子的动作都能帮助不沾黏
做法：
- 1. 确认鱼退冰后 先在鱼两面各洒上一匙盐巴 稍微抓腌一下
- 2. 至少腌20~30分钟 锅子在完全干燥的状态 放3大匙油中大火热锅(如果锅子很容易沾黏 就必须多放一些油)
- 3. 用清水把鱼身上的盐巴洗掉(沖1~2秒即可) 等到锅子出现白色的烟时 洒一匙盐在锅内(盐巴要散开)
- 4. 用铲子轻放鱼下锅 油较不会溅起
- 5. 放姜片 蒜头 米酒呛锅 并不停转动锅子让油平均流动到各处去
- 6. 约1分钟后 鱼两边出现金黄色就能翻面
- 7. 翻面后 维持中大火续煎30秒 一样不停转动锅子 之后转小火继续煎2~3分钟即可起锅啰
- 8. 用剩下的油煎了白带鱼 不用再洒盐就可以直接煎也不会黏锅
- 9. 如果是大型鱼 需在翻面煎30秒后 改成盖锅小火闷5分钟