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1、2、炒五花肉片时可将肉片稍微逼点油会更香3、使用黑醋的目的为增添香味的层次,记得起锅前再添加,才不会让白菜变色4、太白粉水勾芡时须注意掌握多寡及浓稠度喔5、炸皮使用前放入滚水中川烫,可去除多馀的油脂与油耗味。