用料：
- 紫茄子 220克
- 五香熟牛肉 200克
- 水发香菇 适量
- 青
- 红剁椒 半碗
- 食油 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 黑胡椒粉 适量
小贴士：
1、我选用的牛肉是熟的五香牛肉。
2、剁椒很咸，没另外加盐。
3、不用牛肉、香菇也可以素蒸。
4、夏季茄子肉嫩好吃；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
5、脾胃虚寒、有腹泻者要少吃茄子。
做法：
- 1. 准备好紫茄子。
- 2. 准备好香菇、五香熟牛肉、青红剁椒、大葱、生姜、蒜。
- 3. 茄子洗净、切粗条；用冷水浸泡10分钟。
- 4. 牛肉、香菇切小粒。
- 5. 葱姜蒜切细粒。
- 6. 粉丝泡发，放在碗底。
- 7. 茄子入油锅煎软。
- 8. 煎好的茄子放在粉丝上。
- 9. 锅中余油，爆香葱姜蒜。
- 10. 倒入牛肉、香菇翻炒。
- 11. 加入生抽，炒匀。
- 12. 倒一勺高汤焖2分钟；加入黑胡椒粉。
- 13. 炒好的牛肉、香菇盛起，倒在茄子上。
- 14. 淋上青红椒。
- 15. 入开水锅中，隔水蒸20分钟。
- 16. 蒸好的茄子淋上芝麻油，拌匀后食用。