用料：
- 鸡胗
- 泡椒
- 蒜苔
- 青红椒
- 干辣椒
- 花椒
- 姜
- 蒜
- 泡椒水
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 鸡精
- 糖
小贴士：
1.鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；
2.加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；
3.这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。
做法：
- 1. 蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。
- 2. 干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好。
- 3. 鸡胗洗净待用。
- 4. 鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。
- 5. 捞起放入凉水里浸，沥干水份。
- 6. 切花再切成薄片。
- 7. 锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。
- 8. 下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。
- 9. 倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒。
- 10. 加入泡椒水和少量糖。
- 11. 翻炒几下。
- 12. 即可出锅盛入碟中。