用料:
- 消化饼干 80g
- 无盐奶油 30g
- 黄金奇异果肉 150g
- 蜂蜜 15cc
- 柠檬汁 10cc
- 鱼胶片 2片
- 蛋黄 2个
- 动物鲜奶油 120g
- 兰姆酒 20cc
- 芒果肉 150g
- 柠檬汁 10cc
- 蜂蜜 15cc
- 蛋黄 2个
- 动物鲜奶油 120g
- 鱼胶片 2片
- 兰姆酒 20cc
- 芒果果泥 100g
- 柠檬汁 10cc
- 鱼胶片 1片
- 白兰地 10cc
做法:
- 1. 准备一个18公分方形慕斯模.
- 2. 消化饼干80g放塑胶袋,用擀面棍压碎成粉状,拌入
溶解的无盐奶油混匀,倒入慕斯模压平(模型底下埝
一个托盘)进入冰箱冷藏. - 3. [奇异果幕斯]黄金奇异果去皮,放果汁机打成泥状.
- 4. 鱼胶片泡入冰水至软.
- 5. 将果泥放锅内加入蜂蜜,柠檬汁加热至70度关火
- 6. 蛋黄放于另一盆中,打至泛白拌入果泥中混匀,再
回锅加热至80度 - 7. 离火后加入泡软的鱼胶拌匀,整锅隔冰水降温,再加入兰姆酒.
- 8. 将鲜奶油隔冰打发至8成即可,拌入已降温的果泥
中. - 9. 取出冷藏的慕斯模,上项奇异果慕斯倒入抹平,再
移入冷藏室至硬. - 10. 舖上一层海绵蛋糕(买市售的回来裁割约2公分厚)
- 11. 芒果慕斯芒果去皮切取果肉,放果汁机打成泥状.跟奇异果慕斯同样的作法做成芒果慕斯.
- 12. 将芒果慕思倒入蛋糕上,再移入冷藏至硬.
- 13. 最后制作芒果镜面果胶:鱼胶片泡冷水至软,芒
果泥拌入柠檬汁加热至70度后离火,再拌入鱼胶
片至溶化,整锅隔冰水降温. - 14. 取出已凝固的慕斯,表面倒入芒果镜面果胶整平,再
移至冷藏室待凝固即成. - 15. 酸酸甜甜的芒果慕斯再来一杯红茶,满分的下午茶,
亲子同乐喔!