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  • 用料:

  • 消化饼干  80g
  • 无盐奶油  30g
  • 黄金奇异果肉  150g
  • 蜂蜜  15cc
  • 柠檬汁  10cc
  • 鱼胶片  2片
  • 蛋黄  2个
  • 动物鲜奶油  120g
  • 兰姆酒  20cc
  • 芒果肉  150g
  • 柠檬汁  10cc
  • 蜂蜜  15cc
  • 蛋黄  2个
  • 动物鲜奶油  120g
  • 鱼胶片  2片
  • 兰姆酒  20cc
  • 芒果果泥  100g
  • 柠檬汁  10cc
  • 鱼胶片  1片
  • 白兰地  10cc

做法:

  • 1. 准备一个18公分方形慕斯模.
  • 2. 消化饼干80g放塑胶袋,用擀面棍压碎成粉状,拌入
    溶解的无盐奶油混匀,倒入慕斯模压平(模型底下埝
    一个托盘)进入冰箱冷藏.
  • 3. [奇异果幕斯]黄金奇异果去皮,放果汁机打成泥状.
  • 4. 鱼胶片泡入冰水至软.
  • 5. 将果泥放锅内加入蜂蜜,柠檬汁加热至70度关火
  • 6. 蛋黄放于另一盆中,打至泛白拌入果泥中混匀,再
    回锅加热至80度
  • 7. 离火后加入泡软的鱼胶拌匀,整锅隔冰水降温,再加入兰姆酒.
  • 8. 将鲜奶油隔冰打发至8成即可,拌入已降温的果泥
    中.
  • 9. 取出冷藏的慕斯模,上项奇异果慕斯倒入抹平,再
    移入冷藏室至硬.
  • 10. 舖上一层海绵蛋糕(买市售的回来裁割约2公分厚)
  • 11. 芒果慕斯芒果去皮切取果肉,放果汁机打成泥状.跟奇异果慕斯同样的作法做成芒果慕斯.
  • 12. 将芒果慕思倒入蛋糕上,再移入冷藏至硬.
  • 13. 最后制作芒果镜面果胶:鱼胶片泡冷水至软,芒
    果泥拌入柠檬汁加热至70度后离火,再拌入鱼胶
    片至溶化,整锅隔冰水降温.
  • 14. 取出已凝固的慕斯,表面倒入芒果镜面果胶整平,再
    移至冷藏室待凝固即成.
  • 15. 酸酸甜甜的芒果慕斯再来一杯红茶,满分的下午茶,
    亲子同乐喔!