用料：
- 酸奶 150 g
- 奶油起司 280 g
- 砂糖 90 g
- 鸡蛋 1
- 蛋黄 1
- 香草精 1滴
- 鲜奶油 40g
- 巧克力消化饼 90g
- 奶油 50g
- 松露巧克力 120g
- 低粉 50g
- 全蛋 3个
- 牛奶 80c.c
- 砂糖 100g
- 蛋白 2个
- 盐 一咪咪
- 砂糖 10g
- 水 80g
- 砂糖 80g
- 可可粉 2汤匙
- 水 80g
- 鲜奶油 80g
- 砂糖 90g
- 可可粉 55g
- 鱼胶片 3片
- 白巧克力 100g
- 转化糖浆 40g
小贴士：
这次的重乳酪蛋糕
要跟大家分享的是用酸奶制作的
有别于酸奶的重乳酪
酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味
提升乳酪本身的浓郁
做法：
- 1. "重乳酪起司"
饼干先压碎 拌入加热融化的无盐奶油
押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins. - 2. 酸奶 与 砂糖80 g 拌匀
- 3. 入放置于室温软化后的奶油起司
用电动打蛋器拌至滑顺状 - 4. 鸡蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鲜奶油 拌匀
加 奶油起司煳
充分拌匀之后 倒入刚烤过的饼干底上面 - 5. 箱 120 / 120 水浴法烤 1hr
再续闷 35 - 45 mis... - 6. "松露巧克力蛋糕"
请参考"黑精灵"那篇的巧克力蛋糕作法喔 ^ ^ - 7. "巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜饼"
巧克力蛋白霜请参考 梦幻马卡龙喔
梦幻马卡龙
巧克力蛋白霜饼
将巧克蛋白霜挤入烤盘上
烤箱 100/ 100 烤 1hr
续闷 30 mins... - 8. "模型巧克力"
白巧克力隔水融化 拌入 转化糖浆
拌至结块状后
用保鲜膜包起来 冷藏 至少 3hr... - 9. 松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜
- 10. 放上重乳酪蛋糕
- 11. 在上面在抹一层巧克力蛋白霜后放上一片松露巧克力蛋糕
- 12. 整个蛋糕体抹上巧克力蛋白霜
放置冷藏 1 hr - 13. 淋上一层巧克力镜面
放置 30 mins...
再移至冷藏至凝固 - 14. 型巧克力 捏出 彩带状
白玫瑰状
加上自制巧克力叶子 做装饰 - 15. 蛋糕外圈围上 巧克力蛋白霜饼
做出冬日的枯枝感觉 - 16. 完成
- 17. 步骤18
- 18. 一层巧克力镜面
一层巧克力蛋糕
巧克力蛋白霜
一层重乳酪蛋糕
巧克力蛋白霜
一层巧克力蛋糕