用料：
- 牛大骨 4大块
- A:牛腱或牛腩 2斤
- 炒酸菜: 酸菜 一个
- 拉面 适量
- 姜片 适量
- 葱 2根
- 姜片 5片
- 花椒粒 1大匙
- 水 盖过肉的份量
- 调味料: 辣豆瓣酱 3大匙
- 甜面酱 2大匙
- 酱油 1/2饭碗
- 冰糖 适量
- 米酒 半杯多
- 葱末姜末蒜末 适量
- 糖 适量
- 辣椒粉 适量也可不加
- 香麻油 少许
做法：
- 1. 将牛大骨窜烫放入清水和姜片,水滚开后以小火熬煮成白色的高汤
- 2. 牛腱先切成薄片备用. 切好的葱段.姜片和花椒粒用热油爆香到香味飘起
- 3. 爆香好的食材捞起装入铁网球或绵布袋中扎紧
- 4. 剩馀的油加入调味料的辣豆瓣酱 甜面酱和酱油并炒香,
- 5. 加入切片好的牛腱拌炒下,
- 6. 要炒到牛肉没有血色并酱料完全上色均匀
- 7. 加入水和卤包. 米酒和冰糖以大火煮沸后转小火在熬煮个1小时半,直到牛肉软嫩
- 8. 酸菜洗净泡水30分钟,泡好后的酸菜挤干切成丝,葱.蒜切碎
- 9. 先爆香葱末蒜末
- 10. 将酸菜丝倒入拌炒后,加适量辣椒粉和糖起锅前放入葱花拌炒,洒上香麻油
- 11. 水煮开下拉面,滚沸后加入冷水在次煮滚到面条浮在水面就可以捞起,
- 12. 卤制好的牛肉倒入牛大骨高汤里以适量的盐巴调味在次煮滚既可,牛肉面里放上卤牛肉和炒酸菜在洒上一点葱花,在冷冷的天气里热热的来吃很美味暖身~
