打印

伯爵戚风蛋糕的做法

www.xiangha.com/caipu/28671887.html

  • 用料:

  • Twining 红茶包  3包
  •  150g
  • 蛋黄  5个
  • 细砂糖  20g
  • 橄榄油  45g
  • Twining 茶叶  1包
  • 冷却红茶液  100g
  • 低筋面粉  110g
  • 玉米粉  10g
  • 蛋白  5个
  • 细砂糖  50g
  • 柠檬汁  少许

做法:

  • 1. 先煮好浓红茶液后放凉
  • 2. 将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再分次加入橄榄油搅拌均匀,加入茶叶与冷却红茶液均匀搅拌
  • 3. 再将过筛后的低筋面粉与玉米粉加入搅拌均匀
  • 4. 先将蛋白用打蛋器打出些微泡沫状,加入柠檬汁与细砂糖(分两次加入),打成尾端立挺的蛋白霜
  • 5. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面煳中,用橡皮刮刀以切拌的方式均匀混合,然后再将拌匀的面煳倒入2/3蛋白霜中混合(此步骤勿搅拌太久)
  • 6. 将拌好的面煳倒入模具中后,用橡皮瓜刀抹平整
  • 7. 进烤箱前在桌上敲几下,让大气泡出来,放入预热160度C的烤箱烘烤15分钟后取出,用小刀划4~5刀,再放回烤箱中烤50分钟(用竹籤插入中心若没有沾黏就OK,若有沾黏就在烤5~10分钟)
  • 8. 出炉后马上倒扣在杯子或酒瓶上放凉,完全冷却后用扁平刀沿着边缘刮一圈,即可脱模