用料:
- Twining 红茶包 3包
- 水 150g
- 蛋黄 5个
- 细砂糖 20g
- 橄榄油 45g
- Twining 茶叶 1包
- 冷却红茶液 100g
- 低筋面粉 110g
- 玉米粉 10g
- 蛋白 5个
- 细砂糖 50g
- 柠檬汁 少许
做法:
- 1. 先煮好浓红茶液后放凉
- 2. 将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再分次加入橄榄油搅拌均匀,加入茶叶与冷却红茶液均匀搅拌
- 3. 再将过筛后的低筋面粉与玉米粉加入搅拌均匀
- 4. 先将蛋白用打蛋器打出些微泡沫状,加入柠檬汁与细砂糖(分两次加入),打成尾端立挺的蛋白霜
- 5. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面煳中,用橡皮刮刀以切拌的方式均匀混合,然后再将拌匀的面煳倒入2/3蛋白霜中混合(此步骤勿搅拌太久)
- 6. 将拌好的面煳倒入模具中后,用橡皮瓜刀抹平整
- 7. 进烤箱前在桌上敲几下,让大气泡出来,放入预热160度C的烤箱烘烤15分钟后取出,用小刀划4~5刀,再放回烤箱中烤50分钟(用竹籤插入中心若没有沾黏就OK,若有沾黏就在烤5~10分钟)
- 8. 出炉后马上倒扣在杯子或酒瓶上放凉,完全冷却后用扁平刀沿着边缘刮一圈,即可脱模