伯爵戚风蛋糕的做法

• 1.先煮好浓红茶液后放凉

• 2.将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再分次加入橄榄油搅拌均匀，加入茶叶与冷却红茶液均匀搅拌

• 3.再将过筛后的低筋面粉与玉米粉加入搅拌均匀

• 4.先将蛋白用打蛋器打出些微泡沫状，加入柠檬汁与细砂糖(分两次加入)，打成尾端立挺的蛋白霜

• 5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面煳中，用橡皮刮刀以切拌的方式均匀混合，然后再将拌匀的面煳倒入2/3蛋白霜中混合(此步骤勿搅拌太久)

• 6.将拌好的面煳倒入模具中后，用橡皮瓜刀抹平整

• 7.进烤箱前在桌上敲几下，让大气泡出来，放入预热160度C的烤箱烘烤15分钟后取出，用小刀划4~5刀，再放回烤箱中烤50分钟(用竹籤插入中心若没有沾黏就OK，若有沾黏就在烤5~10分钟)

• 8.出炉后马上倒扣在杯子或酒瓶上放凉，完全冷却后用扁平刀沿着边缘刮一圈，即可脱模