用料:
- 意大利米(不用洗) 200g
- 虾子 300g
- 番茄 1颗
- 虾头虾壳 全部
- 番茄 2颗
- 红萝卜 1/2条
- 洋葱 1/2颗
- 蒜末 1大匙
- 九层塔 适量
- <虾高汤材料> :
- 洋葱 1/2颗
- 青葱 2只
- 白酒 1大匙
- 水 1200c.c
- <调味料> :
- 橄榄油 适量
- 白酒(没有可省略) 50c.c
- 虾高汤(热的) 600~800c.c
- 番茄煳 4大匙
- 无盐奶油 20g
- 黑胡椒 适量
- 百里香 适量
- 起司粉 适量
做法:
- 1. 【虾高汤作法】
- 2. 番茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。
- 3. 热锅不加油,放入虾头虾壳炒至变色,香气传出。
- 4. 加入白酒翻炒,加入番茄、洋葱、红萝卜、青葱和水,大火煮滚后(若有浮沫就捞掉),转小火盖锅焖煮30~40分钟。
- 5. 过滤后,即成虾高汤。
- 6. 【炖饭作法】
- 7. 番茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。
- 8. 虾仁洗净擦干,用盐巴和黑胡椒抓腌一下备用。
- 9. 起热油锅,放入虾仁煎熟后取出备用。
- 10. 原锅加入橄榄油,再放入洋葱略炒即可(不要炒到变色),再加入蒜末爆香。
- 11. 加入番茄丁拌炒,再加入意大利米翻炒(翻炒米粒发热,摸起来会烫),加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
- 12. 分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】
- 13. 加入番茄煳翻炒均匀。
- 14. 熄火,加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。
- 15. 盛盘后,放上作法(3)的鲜虾,再洒上少许起司粉即完成。