红萝卜:低蛋白质
洋葱:杀虫、杀虫
意大利米(不用洗) | 虾子 |
虾头虾壳 | |
蒜末 | |
九层塔 | <虾高汤材料> |
白酒 | 水 |
<调味料> | 橄榄油 |
白酒(没有可省略) | 虾高汤(热的) |
番茄煳 | 无盐奶油 |
百里香 | |
起司粉 |
1.【虾高汤作法】
2.番茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。
3.热锅不加油,放入虾头虾壳炒至变色,香气传出。
4.加入白酒翻炒,加入番茄、洋葱、红萝卜、青葱和水,大火煮滚后(若有浮沫就捞掉),转小火盖锅焖煮30~40分钟。
5.过滤后,即成虾高汤。
6.【炖饭作法】
7.番茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。
8.虾仁洗净擦干,用盐巴和黑胡椒抓腌一下备用。
9.起热油锅,放入虾仁煎熟后取出备用。
10.原锅加入橄榄油,再放入洋葱略炒即可(不要炒到变色),再加入蒜末爆香。
11.加入番茄丁拌炒,再加入意大利米翻炒(翻炒米粒发热,摸起来会烫),加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
12.分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】
13.加入番茄煳翻炒均匀。
14.熄火,加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。
15.盛盘后,放上作法(3)的鲜虾,再洒上少许起司粉即完成。