用料：
- 鸭胗
- 红椒
- 朝天辣
- 蒜苔
- 姜
- 盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 麻辣鲜
- 生粉
- 酱油
- 鸡精
- 食用油
小贴士：
1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
做法：
- 1. 鸭胗切片，加入少许盐（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；
- 2. 3、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；
- 3. 油烧热，倒入鸭胗爆炒；
- 4. 炒至鸭胗变色倒入酱油，我家人都喜欢酱油，所以我放的量比较多哈！
- 5. 加水中火烧制；
- 6. 烧至汁浓出锅备用；
- 7. 炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
- 8. 倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可；