牡丹鱼片的做法

做法：

• 1. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
• 2. 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
• 3. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
• 4. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
• 5. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
• 6. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
• 7. 依次片好。
• 8. 切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
• 9. 挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
• 10. 调入2汤勺的料酒。
• 11. 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
• 12. 先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
• 13. 铺上腌制好的鱼片。
• 14. 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
• 15. 静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
• 16. 锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
• 17. 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
• 18. 再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
• 19. 直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。