用料：
- 净鱼肉
- 儿菜
- 香葱
- 蒜
- 姜
- 红椒
- 尖椒
- 海南黄灯笼酱
- 淀粉
- 盐
- 高汤
- 胡椒粉
小贴士：
处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！
做法：
- 1. 原料图。
- 2. 鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟。
- 3. 尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合。
- 4. 锅里放少许油，炒开步骤１中材料。
- 5. 兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙。
- 6. 一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟。
- 7. 儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁。
- 8. 葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略。