排骨炖粉条的做法

做法：

• 1. 原料：排骨、部分调料
• 2. 冷水下锅焯一下排骨，放入姜块儿、八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、少许醋，水滚开以后放入少许二锅头
• 3. 焯好的排骨，盛盘备用（我焯水的时候稍长些，因为要放粉条，所以炖的时候时间不能太长，否则粉条不但会粘锅，还会烂成一团）
• 4. 热锅凉油，下入白糖炒糖色
• 5. 炒好糖色后迅速下入排骨翻炒，再加入适量酱酒补一下颜色（我喜欢多放些酱油增加排骨的咸味，因为肉类不能早放盐，但放的晚了又不入味，所以我一般都会这样做）
• 6. 加入适量白开水，水量以没过排骨或与排骨持平就好
• 7. 水开后加入粉条，干粉条开始下锅的时候比较痛苦，稍软之后就好了
• 8. 大火烧开，扔四五瓣蒜进去，转小火闷煮，小心别让粉条糊底粘锅（五分钟以后根据个人口味加入适量的盐）
• 9. 粉条软了，水也基本收干了，关火
• 10. 放入蒜末迅速翻一下，余温会让把蒜香味激出来
• 11. 一盘排骨
• 12. 一盘粉条