用料：
- 面粉
- 白菜
- 猪前腿肉
- 鸡蛋
- 香葱
- 姜
- 白芝麻
- 发酵粉
- 生抽
- 香油
- 精盐
- 花椒
- 蚝油
- 花生油
小贴士：
1和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2若用面包机发面建议冷水即可。
3面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。
4煎包子时火不可太大,以免烧焦。
做法：
- 1. 肉馅材料，白菜主要用叶部分。
- 2. 配料和调料。
- 3. 面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用面包机发酵好，揉好待用。
- 4. 花椒放适量水浸泡待用。
- 5. 香葱洗净切末。
- 6. 肉和姜一起剁碎。
- 7. 包子的肉馅克稍比饺子馅微剁粗点，吃起来口感更好。
- 8. 肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。
- 9. 加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。
- 10. 磕入鸡蛋清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。
- 11. 包菜取叶子部分洗净沥水。
- 12. 加入1茶匙盐剁碎。
- 13. 用纱布包着挤去水分。
- 14. 包菜加入肉馅拌匀。
- 15. 加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。
- 16. 面分成小剂子，擀皮。
- 17. 包成圆包子，醒15分钟（正好是准备蒸锅的时间）。
- 18. 蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。
- 19. 准备白芝麻，鸡蛋搅拌成液。
- 20. 正好的包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。
- 21. 煎锅放适量花生油烧热，放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。