用料：
- 牛后腿肉
- 黄椒
- 红椒
- 洋葱
- 蚝油
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 鸡精
- 淀粉
- 葱
- 姜
小贴士：
1. 牛肉要选择较嫩的部位，牛腱则不适合。
2. 切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。
3. 肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。
4. 蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。
做法：
- 1. 将牛肉切成薄片。
- 2. 将牛肉放入碗中，加鸡精，淀粉，生抽拌匀。
- 3. 拌匀后再倒入少许色拉油拌起腌制一会。
- 4. 将红椒，黄椒，洋葱切菱形片，姜，葱切片。
- 5. 取一小碗，加入蚝油，料酒，白糖，鸡精，淀粉加少许水调成芡汁。
- 6. 锅中加适量油，烧至五成热时将腌好的牛肉片下油锅中快速划散，至八成熟时捞出。
- 7. 锅内留少许底油，先下葱姜爆香，再加入洋葱翻炒。
- 8. 炒至洋葱变色时加入红椒黄椒片翻炒。
- 9. 炒均匀后将牛肉片再加入，一同炒。
- 10. 炒至蔬菜断生时将兑好的芡汁加入。
- 11. 翻炒均匀即可出锅。