自制干炒牛河的做法

做法：

• 1. 先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
• 2. 十分钟后往肉里滴入几滴酱油。
• 3. 再放入大约10克蚝油。
• 4. 放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。
• 5. 牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
• 6. 最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
• 7. 然后倒入少许油腌制5分钟。
• 8. 把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
• 9. 再放入小麦澄粉搅匀。
• 10. 然后撒入1克盐拌匀。
• 11. 把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
• 12. 然后静置半小时备用。
• 13. 锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
• 14. 舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
• 15. 待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
• 16. 然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
• 17. 把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
• 18. 然后拌入少许烹调油防止粘连。
• 19. 炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
• 20. 然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
• 21. 炒匀后倒入米粉。
• 22. 烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
• 23. 再倒入蚝油炒匀。
• 24. 然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
• 25. 把所有材料炒匀后倒入韭黄。
• 26. 用大火翻炒两下便可出锅。
• 27. 出锅码盘便可上桌享用。