自制干炒牛河

自制干炒牛河
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健康功效

韭黄:开胃
苏打粉:止痒

食材用料

精制米粉
小麦澄粉
牛肉片
甜菜条
胡萝卜条
绿豆淀粉
清水
京白条
洋葱条
鲜酱油
老抽
绍酒
黑胡椒粉
烹调油

自制干炒牛河的做法

  • 自制干炒牛河的做法图解1

    1.先往牛肉里放少许苏打,一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以,然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。

  • 自制干炒牛河的做法图解2

    2.十分钟后往肉里滴入几滴酱油。

  • 自制干炒牛河的做法图解3

    3.再放入大约10克蚝油。

  • 自制干炒牛河的做法图解4

    4.放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。

  • 自制干炒牛河的做法图解5

    5.牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。

  • 自制干炒牛河的做法图解6

    6.最后撒入少许淀粉再次用手抓匀,把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。

  • 自制干炒牛河的做法图解7

    7.然后倒入少许油腌制5分钟。

  • 自制干炒牛河的做法图解8

    8.把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。

  • 自制干炒牛河的做法图解9

    9.再放入小麦澄粉搅匀。

  • 自制干炒牛河的做法图解10

    10.然后撒入1克盐拌匀。

  • 自制干炒牛河的做法图解11

    11.把所有原料拌匀后倒入清水搅拌,搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。

  • 自制干炒牛河的做法图解12

    12.然后静置半小时备用。

  • 自制干炒牛河的做法图解13

    13.锅中水烧开预热一下吊皮的容器,吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以,我用的是带把小煎锅比较好使,不易被烫到。

  • 自制干炒牛河的做法图解14

    14.舀入适量米浆倒入煎锅里,把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。

  • 自制干炒牛河的做法图解15

    15.待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。

  • 自制干炒牛河的做法图解16

    16.然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。

  • 自制干炒牛河的做法图解17

    17.把米皮逐一制作完成后用刀切成条。

  • 自制干炒牛河的做法图解18

    18.然后拌入少许烹调油防止粘连。

  • 自制干炒牛河的做法图解19

    19.炒勺上火烧热注入适量烹调油,把浆制好的牛肉倒入锅中滑散,用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。

  • 自制干炒牛河的做法图解20

    20.然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。

  • 自制干炒牛河的做法图解21

    21.炒匀后倒入米粉。

  • 自制干炒牛河的做法图解22

    22.烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。

  • 自制干炒牛河的做法图解23

    23.再倒入蚝油炒匀。

  • 自制干炒牛河的做法图解24

    24.然后撒少许胡椒粉炒匀,此时要急火快炒。

  • 自制干炒牛河的做法图解25

    25.把所有材料炒匀后倒入韭黄。

  • 自制干炒牛河的做法图解26

    26.用大火翻炒两下便可出锅。

  • 自制干炒牛河的做法图解27

    27.出锅码盘便可上桌享用。

小贴士

干炒牛河特点;色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

温馨提示;
1、牛肉只需用一点点苏打即可,牛肉要浆制的久一些味道才好。建议,为了健康最好不用枧水为好。
2、米皮制好后切一厘米宽的条为宜,当然了,喜欢宽一些也可以。
3、在炒制时要急火快炒,这样炒出的味道会带有烧烤的味道,吃起来十分香滑好吃。操作手法要以速翻为主,最好不要来回大力搅拌,因为鲜皮易碎。

大炒勺的这款家庭制作的“自制干炒牛河”就做好了,仅供朋友们参考!

本菜谱由素平酱吖83上传

自制干炒牛河的家常做法

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