凉拌莴笋的做法

小贴士：

诗心片语：
1：焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些。
2：炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟。
3：在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸，这样不容易炸焦，而且很香。
4：半根莴笋就能做很多，不用1根。

1. 主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根）
2. 取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。
3. 用小刀对着四条边各切去四个角。
4. 分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。
5. 用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。
6. 依次切完。
7. 锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）
8. 捞出过一下凉水然后放入冰水中。
9. 取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。
10. 锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。
11. 把冰镇好的莴笋摆入盘中。
12. 均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。