用料：
- 包心菜半个
- 胡萝卜丝
- 小麦淀粉
- 盐
- 食用碱
- 清水
- 黄瓜丝
- 香菜
- 鲜酱油
- 香醋
- 芝麻酱
- 辣椒花椒混合油
小贴士：
小吃特点；颜色美观清爽、口感滑润筋道、鲜香麻辣清脆、开胃味美利口。
温馨提示；
1、面浆静置一段时间，是为了使面浆更加细腻，由于是干粉，因此静置一段时间才好用。里面放少许盐和食用碱面，是为了使凉皮更为劲道爽滑，口感会更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。
2、包心菜切条是为了能和凉皮相匹配，此款“包心菜拌凉皮”既是菜又可当饭。
3、在吊皮子的时候，薄厚可按自己的喜好来定，在蒸的时候，只要凉皮隆起即可出锅，一般控制在30-60秒钟之内就可以。
4、拌食的口味可按自己的喜好来调节，还可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。
大炒勺的这款私家美食“包心菜拌凉皮”就做好了。味道很不错呦，呵呵！供朋友们参考！
做法：
- 1. 包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。
- 2. 把小麦淀粉倒入盆中，里面放入盐和食用碱面拌匀。
- 3. 然后用凉水澥开搅匀，静置30-40分钟备用。
- 4. 把包菜洗净切条，用开水汆烫一遍。
- 5. 然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。
- 6. 取一铁盘（金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以），用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油，如没有葱油用色拉油也可以。
- 7. 把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。
- 8. 上笼用旺火蒸30秒至1分钟，要视面皮的薄厚而定。
- 9. 面皮蒸至隆起便可出锅。
- 10. 然后把铁盘蹲入凉水盆中，使盘底凉透便可揭下面皮。
- 11. 用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。
- 12. 按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。
- 13. 面皮稍晾，然后叠起用刀切成条，条的宽窄视自己喜好来掌握，切好后摊开。
- 14. 在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条，把切好的凉皮放在上面。
- 15. 在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。
- 16. 再浇上香醋和辣椒花椒混合油。
- 17. 浇好调料便可上桌食用。
- 18. 食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。