包菜拌凉皮的做法

• 1.包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。

• 2.把小麦淀粉倒入盆中，里面放入盐和食用碱面拌匀。

• 3.然后用凉水澥开搅匀，静置30-40分钟备用。

• 4.把包菜洗净切条，用开水汆烫一遍。

• 5.然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。

• 6.取一铁盘（金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以），用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油，如没有葱油用色拉油也可以。

• 7.把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。

• 8.上笼用旺火蒸30秒至1分钟，要视面皮的薄厚而定。

• 9.面皮蒸至隆起便可出锅。

• 10.然后把铁盘蹲入凉水盆中，使盘底凉透便可揭下面皮。

• 11.用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。

• 12.按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。

• 13.面皮稍晾，然后叠起用刀切成条，条的宽窄视自己喜好来掌握，切好后摊开。

• 14.在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条，把切好的凉皮放在上面。

• 15.在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。

• 16.再浇上香醋和辣椒花椒混合油。

• 17.浇好调料便可上桌食用。

• 18.食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。