用料：
- 圆粒好大米
- 龙脷鱼柳
- 帕尔玛奶酪粉
- 藏红花
- 清水
- 浓缩鸡汁
- 洋葱碎
- 橄榄油
- 白兰地
小贴士：
1、米饭下锅后，一定要炒到把油吸干再放汤，最好使用鸡汤，如没有鸡汤，可按以上方法自行勾兑，浓缩鸡汁在各大超市均有出售，味道十分鲜美，如买不到，还可用浓汤块来替代。
2、藏红花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏红花即可，大约四分之一茶匙足矣，一来较贵重，二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准，淡中有香，浓淡适宜，口感颇佳。
3、煎龙脷鱼柳时，油温要高一些，大约六七成热，然后放入鱼柳，鱼柳下锅后不要用铲翻动，否则容易煎碎，等鱼柳开始煎出金黄色，肉质凝固后，会很容易的翻动，切不可挂干粉，生煎最香。如没有把握，可使用不粘锅来煎制。
4、此款美食，品质高档用料讲究，成品，属独立颜色较艳丽型，因此，在码盘点缀时不宜繁复，越简练越好，突出其个性，方显档次高雅。如随意点缀，反而使之画蛇添足，大掉其身价。
做法：
- 1. 主要原料。
- 2. 先把龙脷鱼柳切为三块。
- 3. 再把洋葱切碎备用。
- 4. 把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。
- 5. .....
- 6. ......
- 7. 炒勺上火烧热，倒入几滴橄榄油，用黄油块擦一下锅底。
- 8. 倒入洋葱碎煸香。
- 9. 然后倒入大米煸炒。
- 10. 使大米煸炒到把油吸干。
- 11. 当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。
- 12. 当酒蒸发过半时，注入清水。
- 13. 然后舀四分之一茶匙的藏红花。
- 14. 把藏红花撒入锅中。
- 15. 用大火烧开。
- 16. 水烧开后，调入适量的浓缩鸡汁，用此方法来勾兑鸡汤。
- 17. 之后，改用微火盖上锅盖，把米饭焖制20-25分钟。
- 18. 米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。
- 19. 撒入帕尔玛干酪粉。
- 20. 用木勺把米饭搅拌均匀后关火。
- 21. 把米饭趁热舀入餐盘中的模具里，用勺轻轻压实备用。
- 22. 煎锅上火烧热，注入适量的橄榄油。
- 23. 此时可把米饭起模。
- 24. 把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。
- 25. 把鱼柳煎至两面金黄色取出，码放在米饭上，用两根甜椒丝点缀，然后便可上桌享用。至此操作全部完成。