用料：
- 猪皮丝
- 酱猪肘
- 八角
- 葱
- 姜
- 绍酒
- 精盐
- 味精
- 蒜
- 鲜酱油
- 米醋
- 香油
- 清水
小贴士：
小菜特点；肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。
温馨提示；
1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可，如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。
2、猪皮和水的比例一比一为好，这样凝固的比较筋道，制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。
3、由于是蘸味汁食用，因此在焖炖肘子时不需放很多调料，以淡淡带有少许咸味即可。
4、肉皮以蒸为好，这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些，以三小时以上为宜，这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。
大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用，制作起来要比生肘子快捷一些，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把酱肘子放入高压锅，里面放入葱、姜、八角和适量清水，再倒入少许黄酒。
- 2. 盖上盖子高压焖制30分钟。
- 3. 把猪皮丝加一倍清水放上葱姜，滴几滴绍酒撒少许盐。
- 4. 上笼用中火蒸3小时。
- 5. 然后捞出猪皮了葱姜等不要。
- 6. 肘子焖好后捞出放入保鲜盒，趁热用筷子把肉扒开铺平。
- 7. 往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉。
- 8. 放入冰箱冷藏5-6小时。
- 9. 调制三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。
- 10. 把凝固好的肘子从冰箱取出脱模。
- 11. 把凝固好的肘子从冰箱取出脱模，然后切成片码盘，吃的时候蘸三合油即可。