用料:
- 鸡蛋
- 低筋面粉
- 牛奶
- 炼乳
- 泡打粉
- 紫薯
- 细砂糖
- 玉米油
做法:
- 1. 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
- 2. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
- 3. 蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
- 4. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
- 5. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
- 6. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
- 7. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
- 8. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
- 9. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
- 10. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
- 11. 最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
- 12. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
- 13. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
- 14. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
- 15. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
- 16. 抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
- 17. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
- 18. 在烤戚风蛋糕的时候,可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮,放入料理机内。
- 19. 再加入牛奶、炼乳;
- 20. 在料理机里充分搅打均匀,倒出即可。
- 21. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
- 22. 在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
- 23. 先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
- 24. 将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时定型后,切开即可。
- 25. 定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
- 26. 我用的鸡蛋是土鸡蛋,蛋黄特别黄,因此做出来的蛋糕颜色也比较深,很香呢~
- 27. 自己做的紫薯馅儿不甜不腻的,有很健康,还不懒哦。