酸菜猪肉包子的做法

做法：

• 1. 酵母（面粉：酵母大约10:1）用温水化开
• 2. 面粉里加入少许白砂糖和一小撮盐，化开的酵母加入面粉，再加入适量水，搅成雪花状
• 3. 揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，放到温暖的地方饧发
• 4. 饧发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好了
• 5. 揉均匀，分成小剂子
• 6. 盖上盖子放到温暖的地方进行二次发酵
• 7. 猪肉馅加麻油（多加点，酸菜很吃油的）、料酒、生抽、姜末（我家不吃姜，我就榨了点姜汁加进去）、胡椒粉
• 8. 用筷子顺着一个方向搅打上劲，如果喜欢吃汤汁多的，可以在搅打过程中分批适量加入高汤
• 9. 超市里买的带包装的东北酸菜
• 10. 酸菜先切成丝，然后放到水里浸泡一会儿，取出挤掉水
• 11. 挤出水分的酸菜剁碎，葱也切碎
• 12. 酸菜末、葱末加到搅打好的肉馅里，搅拌均匀（如果感觉不够润，可以再加油）
• 13. 二次发酵好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮
• 14. 放入适量馅，捏褶收口
• 15. 蒸屉上铺上纱布，蒸锅里的水烧开，将包子放到蒸屉中，蒸10min
• 16. 关火后闷5min再开锅