用料:
- 鸡胸肉
- 核桃仁
- 小苹果
- 高粉
- 低粉
- 细盐
- 酵母
- 温水
- 橄榄油
- 奥尔良烤肉料
- 番茄酱
- 马苏
- 披萨草
做法:
- 1. 将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵。
- 2. 面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟。
- 3. 小苹果切片,马苏切丝。
- 4. 擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔。
- 5. 在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝。
- 6. 鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上。
- 7. 再铺上苹果片,撒上核桃仁。
- 8. 撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
- 9. 饼皮冷藏定性,可以防止回缩。
- 10. 饼皮放入披萨盘前,披萨盘要抹油,以免粘连。
- 11. 铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀。
- 12. 切忌脆皮披萨面皮不要加糖,否则糖会增加面团中酵母的膨胀,无法达到饼皮薄脆的效果。