奶茶蜜豆蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋白和蛋黄分离开来，离白分离到干净且无油无水的打蛋桶里。
• 2. 加入几滴柠檬汁打成鱼眼状。分三次加入40克白糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈弯曲的小尖角即可，我忘记拍了。
• 3. 蛋黄4个加入白糖10克搅打均匀。
• 4. 分两到三次加入食用油60克，每次加入后都充分搅打使蛋黄和油充分混合。
• 5. 加入牛奶充分搅拌均匀。
• 6. 面粉、玉米淀粉、食盐混合搅拌均匀后筛入牛奶蛋黄中。
• 7. 筛入奶茶粉。
• 8. 用刮刀上下法轻轻搅拌均匀。
• 9. 打发好的蛋白舀三分之一到搅拌好的蛋黄面糊中，上下法轻轻搅拌均匀。
• 10. 步骤10处理好的面糊反倒入剩余的三分之二蛋白糊中，上下法搅拌均匀。
• 11. 烤箱预热170度，烤盘铺油纸，均匀地撒一些蜜豆。
• 12. 搅拌好的面糊倒入烤盘中，用力震动几下震出大气泡。
• 13. 170度，中层，上下火，烤约20分钟，取出倒扣。
• 14. 稍晾凉后撕去油纸，涂抹上一层蓝莓果酱。
• 15. 沿一端卷起，用油纸包裹，入冰箱冷藏约10分钟，取出切片即可食用。