奶茶蜜豆蛋糕卷的做法

• 1.蛋白和蛋黄分离开来，离白分离到干净且无油无水的打蛋桶里。

• 2.加入几滴柠檬汁打成鱼眼状。分三次加入40克白糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈弯曲的小尖角即可，我忘记拍了。

• 3.蛋黄4个加入白糖10克搅打均匀。

• 4.分两到三次加入食用油60克，每次加入后都充分搅打使蛋黄和油充分混合。

• 5.加入牛奶充分搅拌均匀。

• 6.面粉、玉米淀粉、食盐混合搅拌均匀后筛入牛奶蛋黄中。

• 7.筛入奶茶粉。

• 8.用刮刀上下法轻轻搅拌均匀。

• 9.打发好的蛋白舀三分之一到搅拌好的蛋黄面糊中，上下法轻轻搅拌均匀。

• 10.步骤10处理好的面糊反倒入剩余的三分之二蛋白糊中，上下法搅拌均匀。

• 11.烤箱预热170度，烤盘铺油纸，均匀地撒一些蜜豆。

• 12.搅拌好的面糊倒入烤盘中，用力震动几下震出大气泡。

• 13.170度，中层，上下火，烤约20分钟，取出倒扣。

• 14.稍晾凉后撕去油纸，涂抹上一层蓝莓果酱。

• 15.沿一端卷起，用油纸包裹，入冰箱冷藏约10分钟，取出切片即可食用。