柠檬芝士蛋糕的做法

做法：

• 1. 备好材料。
• 2. 将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。
• 3. 压的越碎越好。
• 4. 融化黄油，把饼干碎倒入里面。
• 5. 搅拌均匀。
• 6. 模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。
• 7. 将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
• 8. 鸡蛋分离。
• 9. 奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中，隔水加热。
• 10. 用打蛋器搅打成乳状，关火。
• 11. 依次加入蛋黄。
• 12. 搅拌均匀。
• 13. 再加入低筋粉。
• 14. 柠檬削成屑。
• 15. 加入奶酪中，搅拌均匀。
• 16. 备好材料。
• 17. 蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。
• 18. 泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。
• 19. 直至蛋白打到湿性发泡。（出现弯勾）
• 20. 挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
• 21. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
• 22. 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
• 23. 混合均匀。
• 24. 倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。
• 25. 活底模子包上2层锡箔纸，烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脱模了。
• 26. 脱模后的样子。
• 27. 成品。
• 28. 切块。