用料：
- 肉丁 250g
- 长茄子 2个
- 面粉 500g
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 花椒粉
- 盐
- 油 2汤匙
- 葱
- 姜
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 清水 280g
- 酵母 4g
小贴士：
1、酵母水温度不能太高，否则，就会将活酵烫死。
2、发酵时注意保温，否则，长时间面不开。
3、面不可太软，否则，包子不能保持形状。
4、面不开不能上锅蒸，否则，蒸出来是死面包子。
做法：
- 1. 肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。
- 2. 茄子去皮切丁。
- 3. 锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。
- 4. 把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
- 5. 酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。
- 6. 盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。
- 7. 发酵好后，取出彻底揉匀。
- 8. 分别滚成长条，切成大包剂子。
- 9. 取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮。
- 10. 盛入馅，如图捏拢。
- 11. 包子放入蒸屉中，饧发20分钟。
- 12. 锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。