紫薯蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
• 2. 然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀。
• 3. 将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 4. 蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状。
• 5. 再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状。
• 6. 最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态。
• 7. 用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。
• 8. 然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。
• 9. 将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来，然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度-40分钟。
• 10. 紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里，用牙签在袋子上扎些小孔，放入微波炉高火5分钟即可。
• 11. 熟了的紫薯剥皮，然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥。
• 12. 在紫薯泥里加少许原味的炼奶（也可不加），调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些。
• 13. 烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下，就不会出现今天照片上的蛋糕表皮被烤架搁掉的现象了。
• 14. 在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱，这样卷起后更加的容易粘合。
• 15. 将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上。
• 16. 最后将蛋糕片卷起，用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型，拿出后切片即可。