紫薯蛋糕卷的做法

• 1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。

• 2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀。

• 3.将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状。

• 5.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状。

• 6.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态。

• 7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。

• 8.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。

• 9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来，然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度-40分钟。

• 10.紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里，用牙签在袋子上扎些小孔，放入微波炉高火5分钟即可。

• 11.熟了的紫薯剥皮，然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥。

• 12.在紫薯泥里加少许原味的炼奶（也可不加），调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些。

• 13.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下，就不会出现今天照片上的蛋糕表皮被烤架搁掉的现象了。

• 14.在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱，这样卷起后更加的容易粘合。

• 15.将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上。

• 16.最后将蛋糕片卷起，用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型，拿出后切片即可。