用料：
- 五花肉 200克
- 葱 一小撮
- 生姜末 一小块
- 大蒜末 三瓣
- 生抽 少许
- 食盐 少许
- 山西老陈醋 少许
- 食用油 少许
- 花椒粒 少许
- 花椒水
小贴士：
五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。加蛋白适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
做法：
- 1. 五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉酱丁。
- 2. 锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香。
- 3. 放入肉酱丁。
- 4. 用铲子翻炒至肉酱变色。
- 5. 放入切好的葱末、生姜末、大蒜末。
- 6. 用铲子翻炒至出香味。
- 7. 放入1汤匙自制花椒水。
- 8. 加入1/4茶匙食盐。
- 9. 倒入约2汤匙生抽。
- 10. 大火熬煮至汤汁浓稠。
- 11. 烹入约1/2汤匙山西老陈醋。
- 12. 用铲子搅拌均匀，闻到醋香味即可出锅。