草莓夏洛特的做法

做法：

• 1. 蛋黄打散，搅拌均匀。
• 2. 蛋白打至粗泡，分3次加入白砂糖，打发至干性发泡状态。
• 3. 取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中。
• 4. 抄底，上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中。
• 5. 抄底，上下翻拌均匀。
• 6. 分3-4次筛入低粉。
• 7. 每次都要抄底，上下翻拌均匀。
• 8. 裱花袋装上1cm的圆形花嘴，如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊，表面筛上糖粉，静置2-3分钟，再筛一层糖粉，入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12-15分钟左右，出炉取出，放凉备用。
• 9. 长条蛋糕片裁掉一小截，圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小。
• 10. 长条蛋糕片围边，圆形蛋糕片衬底，在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液。
• 11. 草莓果酱微波加热40秒，放入白砂糖。
• 12. 搅拌至糖完全溶化，放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片。
• 13. 搅拌至完全溶化，放至室温，加入室温的酸奶。
• 14. 搅拌均匀。
• 15. 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6成发的状态（勉强可以流动）。
• 16. 果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中。
• 17. 用刮刀上下翻拌均匀，加入新鲜草莓丁。
• 18. 翻拌均匀。
• 19. 倒入大约200克草莓慕斯糊。
• 20. 放入另外一片蛋糕片，刷上酒糖液。
• 21. 再倒入200克草莓慕斯糊，表面稍稍抹平，放入冰箱冷藏至凝结即可。
• 22. 剩下的慕斯糊，还做了2个小烤碗。