草莓夏洛特的做法

• 1.蛋黄打散，搅拌均匀。

• 2.蛋白打至粗泡，分3次加入白砂糖，打发至干性发泡状态。

• 3.取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中。

• 4.抄底，上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中。

• 5.抄底，上下翻拌均匀。

• 6.分3-4次筛入低粉。

• 7.每次都要抄底，上下翻拌均匀。

• 8.裱花袋装上1cm的圆形花嘴，如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊，表面筛上糖粉，静置2-3分钟，再筛一层糖粉，入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12-15分钟左右，出炉取出，放凉备用。

• 9.长条蛋糕片裁掉一小截，圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小。

• 10.长条蛋糕片围边，圆形蛋糕片衬底，在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液。

• 11.草莓果酱微波加热40秒，放入白砂糖。

• 12.搅拌至糖完全溶化，放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片。

• 13.搅拌至完全溶化，放至室温，加入室温的酸奶。

• 14.搅拌均匀。

• 15.冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6成发的状态（勉强可以流动）。

• 16.果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中。

• 17.用刮刀上下翻拌均匀，加入新鲜草莓丁。

• 18.翻拌均匀。

• 19.倒入大约200克草莓慕斯糊。

• 20.放入另外一片蛋糕片，刷上酒糖液。

• 21.再倒入200克草莓慕斯糊，表面稍稍抹平，放入冰箱冷藏至凝结即可。

• 22.剩下的慕斯糊，还做了2个小烤碗。