用料：
- 五花肉 500克
- 红曲粉 少许
- 生姜 1片
- 葱 一段
- 八角 1个
- 桂皮 1节
- 黄酒 1勺
- 冰糖
- 食盐
小贴士：
制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色，而是采用红曲粉给肉上色。红曲最早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于*恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。
做法：
- 1. 五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
- 2. 锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
- 3. 大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
- 4. 把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
- 5. 取1/8汤匙红曲米粉。
- 6. 锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
- 7. 锅里的水里即成淡淡的红色。
- 8. 放入生姜片、八角和桂皮。
- 9. 加入1勺黄酒，大火烧至水开。
- 10. 关火，锅里的水颜色逐渐加深。
- 11. 炒锅底部铺一层葱段。
- 12. 焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
- 13. 倒入调配好的红曲粉水。
- 14. 盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
- 15. 半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。
- 16. 半小时后打开锅盖，加入适量食盐。
- 17. 盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
- 18. 打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。