苏式酱汁肉的做法

• 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。

• 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

• 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

• 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

• 5.取1/8汤匙红曲米粉。

• 6.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。

• 7.锅里的水里即成淡淡的红色。

• 8.放入生姜片、八角和桂皮。

• 9.加入1勺黄酒，大火烧至水开。

• 10.关火，锅里的水颜色逐渐加深。

• 11.炒锅底部铺一层葱段。

• 12.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

• 13.倒入调配好的红曲粉水。

• 14.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

• 15.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。

• 16.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。

• 17.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

• 18.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。