用料：
- 猪肉馅 半斤
- 鸡蛋 6只
- 肥猪肉 1块
- 色拉油 两汤匙
小贴士：
1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。
2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。
做法：
- 1. 猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。
- 2. 鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。
- 3. 用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热。
- 4. 用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
- 5. 把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。
- 6. 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
- 7. 等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。
- 8. 用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
- 9. 用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟。
- 10. 把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去同煮即可。