上海蛋饺的做法

• 1.猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。

• 2.鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。

• 3.用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热。

• 4.用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。

• 5.把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。

• 6.如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

• 7.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。

• 8.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。

• 9.用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟。

• 10.把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去同煮即可。