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1.炸茄子时,油量要多一些油温要高,期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗,以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅3.青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油