用料：
- 豆腐 一小块
- 鲜虾 半斤
- 蟹味菇
- 食用油
- 生抽
- 盐
- 鲍鱼汁
- 香油
小贴士：
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。
做法：
- 1. 鲜虾半斤。
- 2. 掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。
- 3. 炒锅热油，放入鲜虾。
- 4. 快速大火翻炒至变色。
- 5. 盛出。
- 6. 豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
- 7. 捞出，过一下凉水。
- 8. 蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）。
- 9. 快速煸炒。
- 10. 加入小半碗水，或者鲜汤。
- 11. 调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。
- 12. 根据自家口味适当添加一勺盐或不加。
- 13. 开大火略煮。
- 14. 下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
- 15. 倒入虾仁。
- 16. 用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。
- 17. 少许生抽。
- 18. 淋几滴香油。
- 19. 出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！