素臊子酸汤面的做法

做法：

• 1. 各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
• 2. 土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
• 3. 葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
• 4. 鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
• 5. 蛋饼切成菱形小方块备用。
• 6. 炒锅放油，爆葱和生姜末。
• 7. 爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
• 8. 加少量水煎煮，以使土豆熟面。
• 9. 加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
• 10. 另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
• 11. 油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
• 12. 醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
• 13. 加适量十三香，量适量多放。
• 14. 加入适量生抽煎煮两分钟。
• 15. 加入食盐调味。
• 16. 倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
• 17. 转微火保持温度。
• 18. 煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
• 19. 面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
• 20. 撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。