用料：
- 香草粉 1/4茶匙
- 低筋面粉 80克
- 蛋黄 2枚
- 玉米淀粉 19克
- 牛奶 100克
- 杏仁粉 50克
- 郎姆酒 10克
- 细砂糖 20克
- 鸡蛋 1枚
- 糖粉 15克
- 黄油 110克
- 泡打粉 1/8茶匙
小贴士：
1、烤派皮开始温度不要太高，以免上色太快影响外观。最后几分钟时最好在边上盯着。
2、烘焙杏仁粉若不好买，可以买烘焙用的杏仁片回来用搅拌机粉碎，就是杏仁粉了。
3、不要买成冲饮的那种杏仁粉，不是一回事啊。
4、如果买不到杏仁片，用椰丝代替也可以，连椰丝也没有的话，也可以省去，直接做成蛋黄酱，但就不能称为法式了。
5、如果没有裱花袋，直接把杏仁馅用勺子抹在派皮里也行。
做法：
- 1. 将糖粉加入室温软化的黄油中，用橡皮刮刀细细拌匀。
- 2. 筛入面粉、泡打粉、香草粉，并加入打散的蛋液，拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏一小时。（日本的烘焙店是冷藏一晚，这样烤后的派皮更不容易回缩）。
- 3. 烤箱170度预热。将派皮的面团擀成约2.3-3mm的厚度，铺在派盘上，去掉多余面皮，再用叉子在面皮上扎些点儿，以免烤时派皮膨胀鼓起。烤20分钟，派皮变黄时取出，待凉后脱模备用。
- 4. 杏仁派内馅做法：玉米淀粉放进蛋黄中，用蛋抽子拌匀。（杏仁内馅原料：蛋黄2枚、玉米淀粉19克、牛奶100克、细砂糖20克、黄油50克、杏仁粉50克、郎姆酒10克）。
- 5. 牛奶里加进细砂糖，小火煮至糖融化，不必煮开，降温至不烫手时，将糖牛奶慢速倒入蛋黄糊里，边倒边用蛋抽子搅拌。
- 6. 杏仁粉倒入牛奶蛋黄糊，并放在小火上加温，边煮边划圈搅拌以免粘锅，看煮至浓稠即可关火，不要煮沸。
- 7. 趁热加入黄油、朗姆酒，拌至黄油融化。
- 8. 杏仁馅降至室温后，装入已备好圆形花嘴的一次性塑料裱花袋里，将内馅挤满烤好的派皮，再摆放上新鲜草莓、薄荷叶，散上糖粉装饰即可。