法式杏仁草苺派

法式杏仁草苺派
24100浏览 / 81收藏

健康功效

鸡蛋:养血
黄油:低蛋白质

食材用料

香草粉 1/4茶匙
低筋面粉 80克
蛋黄 2枚
玉米淀粉 19克
杏仁粉 50克
郎姆酒 10克
细砂糖 20克
糖粉 15克
泡打粉 1/8茶匙

法式杏仁草苺派的做法

  • 1.将糖粉加入室温软化的黄油中,用橡皮刮刀细细拌匀。

  • 2.筛入面粉、泡打粉、香草粉,并加入打散的蛋液,拌均匀,揉成面团,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏一小时。(日本的烘焙店是冷藏一晚,这样烤后的派皮更不容易回缩)。

  • 3.烤箱170度预热。将派皮的面团擀成约2.3-3mm的厚度,铺在派盘上,去掉多余面皮,再用叉子在面皮上扎些点儿,以免烤时派皮膨胀鼓起。烤20分钟,派皮变黄时取出,待凉后脱模备用。

  • 4.杏仁派内馅做法:玉米淀粉放进蛋黄中,用蛋抽子拌匀。(杏仁内馅原料:蛋黄2枚、玉米淀粉19克、牛奶100克、细砂糖20克、黄油50克、杏仁粉50克、郎姆酒10克)。

  • 5.牛奶里加进细砂糖,小火煮至糖融化,不必煮开,降温至不烫手时,将糖牛奶慢速倒入蛋黄糊里,边倒边用蛋抽子搅拌。

  • 6.杏仁粉倒入牛奶蛋黄糊,并放在小火上加温,边煮边划圈搅拌以免粘锅,看煮至浓稠即可关火,不要煮沸。

  • 7.趁热加入黄油、朗姆酒,拌至黄油融化。

  • 8.杏仁馅降至室温后,装入已备好圆形花嘴的一次性塑料裱花袋里,将内馅挤满烤好的派皮,再摆放上新鲜草莓、薄荷叶,散上糖粉装饰即可。

小贴士

1、烤派皮开始温度不要太高,以免上色太快影响外观。最后几分钟时最好在边上盯着。
2、烘焙杏仁粉若不好买,可以买烘焙用的杏仁片回来用搅拌机粉碎,就是杏仁粉了。
3、不要买成冲饮的那种杏仁粉,不是一回事啊。
4、如果买不到杏仁片,用椰丝代替也可以,连椰丝也没有的话,也可以省去,直接做成蛋黄酱,但就不能称为法式了。
5、如果没有裱花袋,直接把杏仁馅用勺子抹在派皮里也行。

本菜谱由李四上传

法式杏仁草苺派的家常做法

全部
回到顶部