用料：
- 三文鱼头 1个
- 葱
- 黑胡椒
- 生粉 1小匙
- 盐 1小匙
- 料酒 1大匙
- 水 小半碗
- 生抽
小贴士：
焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。用煎焗烹调出来的鱼头，焦香中带着滑嫩，我家两小子特喜欢吃，哈哈！看来以后在吃鱼这块能省不少钱呢！一个三文鱼头才十块钱不到，三文鱼头在我家也有春天了！
做法：
- 1. 将三文鱼头洗净切块（我是让档主切块后拿回来再洗净）。
- 2. 三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。
- 3. 加入盐、生粉，用手抓匀腌制15-20分钟。
- 4. 平底锅内烧热，倒入少量的油，调至中小火，将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。
- 5. 再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。
- 6. 再加入小半碗水。
- 7. 盖上锅盖中，中小火焗至汁水稍收干。
- 8. 加入适量蒸鱼酱油，稍翻炒几下。
- 9. 最后洒上葱花即可出锅。