用料：
- 荸荠 8个
- 西芹 一朵
- 肉丝
- 姜
- 葱
- 蛋清
- 生粉
- 枸杞
- 盐
小贴士：
将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理；
要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）；
为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老；
将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
做法：
- 1. 将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制。
- 2. 去掉荸荠的皮。
- 3. 将西芹和荸荠切成片备用。
- 4. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水。
- 5. 西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出。
- 6. 放在凉水下冲一冲。
- 7. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开。
- 8. 将浸透到半熟的肉丝捞出。
- 9. 将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒。
- 10. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝。
- 11. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片。
- 12. 翻炒几下后加入盐调味。
- 13. 翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞。